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Exquisiteces La Boutique del Sabor. Almagro
Actualidad

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29 Ene 2013

El Queso MANCHEGO es, sin lugar a dudas, el queso español más famoso, siendo un queso muy puro con sabor de ricos matices.

Se denomina Queso MANCHEGO al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir exclusivamente de leche de ovejas de raza manchega.

El Queso MANCHEGO se elabora con leche de oveja manchega pasteurizada y el Queso MANCHEGO ARTESANO, con leche de oveja manchega sin pasteurizar,procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.

Cabe señalar que su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzo, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo, de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento.

La textura es de elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros. Desprende olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.

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29 Ene 2013

MaaR de CERVERA Cabernet Sauvignon

(Cosecha: 2008, Presentación: Botella Bordelesa Troncocónica @ 750ml) 
El carácter principal de Maar de Cervera Cabernet Sauvignon tiene su origen en el suelo volcánico y su variedad de uva. Monovarietal de gran personalidad que refleja fielmente las tierras de donde viene. Es un vino elegante y distinguido, con aromas muy limpios. Viñedo conducido en espaldera y formado en doble cordón. Monovarietal puro de Cabernet Sauvignon 100%, con crianza en madera de roble francesa por 12 meses.

Como aspectos peculiares de éste vino, podemos destacar:

Aspecto: La uva Cabernet Sauvignon, en las condiciones de clima y suelo del pago de Encomienda de Cervera, da un color rojo-granate de alta intensidad, cerrado y concentrado.

Aroma: Potente nariz con mezcla de aromas a frutas rojas madura, terroso y mineral con perfil fresco es muy especiado, pimienta, pimentón dulce,...

Gusto: Boca potente y sabrosa, gran cuerpo y estructura. Tanino suave y goloso. Con mucha vida por delante.

En gastronomía es ideal para comer con carnes rojas, grasas y quesos. Vino amplio para disfrutar de sensaciones imponentes con menús variados donde realza sensaciones y sabores.

Para que el vino conserve sus características originales y evolucione positivamente debe conservarse a una temperatura de entre 12ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas, rayos del sol o luz intensa (escaparates o estanterías salvo que estén debidamente climatizados y acondicionados).

Este vino continuará mejorando en botella.

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29 Ene 2013

Vinos Amadis de Gaula

Así nació la bodega Amadis de Gaula. Vinos con Denominación de Origen Tierra de Castilla. Los puedes adquirir en nuestra sección de vinos.

El carácter de excelencia en la bodega (creativo, innovador, audaz, selecto y de compromiso con dicha excelencia) exige e impide la elaboración de vinos en un solo terreno. Las fases de crianza y embotellado se realizan en Campo de Criptana, pero la elaboración se realiza en diferentes lugares o espacios naturales con el fin de conseguir vinos "completos".

Conjugamos la amabilidad de la meseta (650-700 metros de altitud) unida a la contundencia del techo de la zona (1.000 metros de altitud). De esta manera solventamos los problemas (sequía, helada, etc...) de una zona en particular.

Vinos elaborados en barrica Bordelesa de Roble Francés Allier.

Finca Ecológica Encomienda de Cervera: Queso, Vinos y Aceites de Calidad Superior

19 Ene 2013

La Finca Encomienda de Cervera surge en el entorno de 1758 como consecuencia de la agrupación de varias fincas hasta la actual extensión de 1.200 Ha, según nos cuenta su propietario la finca por aquel entonces ya poseía "un olivar con dos mil trescientos setenta y cinco olivos” , un molino de aceite, una casa-quintería y una alameda "con unos diez mil árboles de álamo negro y blanco” y a finales del s. XIX consta que había un viñedo de 22 Ha. y una bodega para 200.000 litros.

En cuanto a su viñedo ha sido ampliado hasta 50 Ha. incorporando al tradicional Tempranillo, nuevas variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Graciano, eligiendo para cada variedad las laderas y altitudes más idóneas para su ciclo vegetativo todo ello tras un minucioso estudio edafológico para seleccionar de los volcánicos, arcillo-calcáreos y pedregosos existentes en la finca, el más idóneo para cada variedad. Viñedos en espaldera con orientación Norte/Sur con controles hídricos del riego por goteo mediante sensores de humedad a distintos niveles.

En el Año 2010 fue declarada FINCA DE EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA.
De aquí, parten los tres productos, probablemente más exquisitos de La Mancha: Sus vinos con denominación de origen "Tierra de Castilla", Aceites en tres reconocidas variedades: Picual, Arbequina y Cornicabra, sin olvidar los exquisitos Quesos Manchegos.

Premios:

WORLD CHEESE AWARDS  (CampeonatoMundial de Quesos)

Medalla de Bronce al Mejor Queso 2011

1º Premio Románico Esencia al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra "variedad arbequina" 2011

 

QUESERIA CRISTO DEL PRADO Y VALDEHIERRO

15 Ene 2013
EL QUESO "CRISTO DEL PRADO" La marca "CRISTO DEL PRADO" es la que actualmente da nombre a la empresa. Comenzaron su andadura en 1985 en la población de Madridejos (Toledo) para la elaboración de sus quesos se surte de su misma ganadería.
 Hoy día, el queso CRISTO DEL PRADO, es muy apreciado por la zona a causa de su sabor que hemos conseguido (según su propietario) mantener durante toda nuestra vida como fabricantes. Elaborado con una materia prima de primera calidad, con leche 100% de oveja de la zona, alimentadas con los pastos característicos de la comarca.
 
Hablar de CRISTO DEL PRADO es hablar de tradición, buen hacer y un notable recuerdo al queso elaborado por nuestros antepasados.

EL QUESO "VALDEHIERRO" Segunda marca comercializada y fabricada por nosotros. Con Denominación de Origen Manchego. Actualmente, nuestro queso Manchego "Valdehierro" es uno de los Quesos Manchegos que más premios ha recibido hasta ahora en toda Castilla-La Mancha. Lo cual nos hace sentirnos muy orgullosos de poder ofrecer un queso con todas las garantías de calidad. Calidad que siempre ha sido y será, la nota predominante de nuestros productos. 

Simplemente es la tradición del queso manchego materializada en el presente, y nuestra pertenencia al Consejo Regulador del Queso Manchego, demuestra aún más, nuestro compromiso con la calidad de nuestros quesos. En nuestro afán constante, por mejorar y ofrecer la mejor calidad, hemos certificado en las normas de calidad BRC e IFS, dos de las normas de calidad alimentaría mas exigentes actualmente. 

En nuestra marca "VALDEHIERRO" la Calidad de nuestros Quesos está reconocida con los numerosos galardones al Queso Manchego conseguidos en la Gran Selección que celebra anualmente la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, y con varios premios Regionales. En todos los concursos, se eligen a los ganadores de acuerdo a los resultados obtenidos en cuanto a degustación y analítica.

PREMIOS Y GALARDONES DE QUESO CRISTO DEL PRADO Y VALDEHIERRO

12 Ene 2013
PREMIOS Y GALARDONES DE QUESO CRISTO DEL PRADO Y VALDEHIERRO PREMIOS DE LA GRAN SELECCIÓN DE CASTILLA-LA MANCHA.

Año 1.995. Medalla de Oro en la marca VALDEHIERRO en la categoría Queso Manchego Industrial Curado.
Año 1.996. Medalla de Oro en la marca VALDEHIERRO en la categoría Queso Manchego Industrial Media curación.
Año 1.996. Medalla de Bronce en la marca VALDEHIERRO en la categoríaQueso Manchego Industrial Curado.
Año 1.997. Medalla de Plata en la marca VALDEHIERRO en la categoría Queso Manchego Industrial Media curación.
Año 1.997. Medalla de Plata en la marca VALDEHIERRO en la categoríaQueso Manchego Industrial Curado.
Año 1.998. Medalla de Plata en la marca VALDEHIERRO en la categoríaQueso Manchego Industrial Media curación.
Año 1.998. Medalla de Plata en la marca VALDEHIERRO en la categoríaQueso Manchego Industrial Curado.
En los años 1.999 y 2.000. NO nos presentamos al Concurso.
Año 2.001. Premio Accésit en la marca VALDEHIERRO en la categoría Queso Manchego Industrial Media curación.
Año 2.002. Medalla de ORO en la marca VALDEHIERRO en la categoríaQueso Manchego Industrial Curado.
Año 2.003. No participamos en el Concurso(*).
Año 2.005. Accesit en la marca VALDEHIERRO en la categoría Queso Manchego Industrial Curado.
Año 2009. PREMIO GRAN SELECCIÓN al mejor Queso Manchego.Correspondiendo a nuestro queso Valdehierro en la categoría. Industrial de Media Curación.

CONCURSO REGIONAL DEL QUESO MANCHEGO EXPOVICAMAN (Albacete- ESPAÑA)

Año 1.998. 1er Premio a la marca VALDEHIERRO.
Año 1.999. 2 º Premio a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.002. 1er Premio a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.005. 2º premio a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.006. 1er premio a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.008. 1er premio a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.010. 1er premio a la marca VALDEHIERRO.

CONCURSO REGIONAL DEL QUESO MANCHEGO FERCAM (Manzanares - Ciudad Real - ESPAÑA)

Año 1.996. Medalla de Plata a la marca VALDEHIERRO.
Año 1.997. Medalla de Plata a la marca VALDEHIERRO.
Año 1.998. Medalla de Plata a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.001. Medalla de ORO a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.005. Medalla de Plata a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.007. Medalla de ORO a la marca VALDEHIERRO.
Año 2.008. Medalla de ORO a la marca VALDEHIERRO.

CONCURSO DE LA COFRADÍA DEL QUESO MANCHEGO

Año 2.002. VALDEHIERRO... 2º Premio en el III Concurso de la Cofradía del Queso Manchego.
Año 2.004. VALDEHIERRO... 1er Premio en el V Concurso de la Cofradía del Queso Manchego.
Año 2.005. VALDEHIERRO... 1er Premio en el VI Concurso de la Cofradía del Queso Manchego.
Año 2.006. VALDEHIERRO... 1er Premio en el VII Concurso de la Cofradía del Queso Manchego.
Año 2.007. VALDEHIERRO... 1er Premio en el VIII Concurso de la Cofradía del Queso Manchego.
Año 2.009. VALDEHIERRO... 1er Premio en el X Concurso de la Cofradía
del Queso Manchego.

CONCURSO CINCHO DE CASTILLA LEON

Año 2000. VALDEHIERRO finalista en el concurso nacional de quesos.
Año 2005. VALDEHIERRO Medalla de Bronce en el concurso nacional de quesos.

CONCURSO GOURMET

Año 2004. VALDEHIERRO finalista.
Año 2005. VALDEHIERRO finalista.
Año 2006. VALDEHIERRO segundo premio en categoría industrial semi curado.

WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
(Campeonato Mundial de Quesos)

Año 2002. Medalla de Plata en Wisconsin.
Año 2006. Medalla de Bronce en Wisconsin.
Año 2008. Medalla de Bronce en Wisconsin.
Año 2010. 4 puesto en Wisconsin.

WORLD CHEESE AWARDS
(Campeonato Mundial de Quesos)

Año 2.009. Valdehierro. Medalla de Plata en la categoría de Queso de Oveja de Media Curación.
Año 2.010. BRONCE en la categoría de Queso Manchego de Media Curación.
Año 2.010. SÚPER ORO en la categoría de Queso de Queso Manchego de 12 Meses de Curación (Viejo).

Todos estos premios recibidos hasta ahora, nos convierten en EL QUESO MANCHEGO MAS PREMIADO DE CASTILLA-LA MANCHA (ESPAÑA).
Premios que intentaremos aumentar con el tiempo, ya que seguimos luchando día a día por mantener y superar la calidad de nuestros Quesos.

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2 Ene 2013

Aceite de Oliva de Encomienda de Cervera

De las muchas variedades de aceituna de nuestro país te presentamos las tres más importantes que Encomienda de Cervera produce en su finca.

PICUAL

Es la variedad más importante del mundo, representando el 50% de las aceitunasy árboles de España y el 20 % mundial. Su nombre se debe a la forma del frutocomo un pezón pronunciado terminado en pico. 
La variedad Picual tiene un rendimiento graso elevado que puede alcanzar el25%, un elevado índice de estabilidad (por su alto contenido en polifenoles) yun alto contenido en ácido oleico. Destacaremos también su elevada resistenciaal enranciamiento gracias a la cantidad de antioxidantes de origen natural quecontiene.
Son aceites poderosos, de gran frutosidad, un amargor intenso y tonos picantes. 
En esta variedad existen diferencias entre los olivos de llano y de montaña,los primeros son aceites de gran cuerpo, amargos y con cierto sabor a madera.En la montaña suelen ser mas dulces y con aromas frescos y agradables. Son losaceites más estables que existen, significando esto un mayor periodo de vida yun excelente comportamiento frente al uso térmico en la cocina.

CORNICABRA

Es la aceituna característica de La Mancha, originaria de Mora de Toledo y sunombre proviene de la forma de cuerno de su fruto. El árbol del que proviene esmuy resistente a las sequías, heladas y fríos. El rendimiento graso se sitúa entorno al 19%. El aceite presenta una gran estabilidad debido a su altocontenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Estos aceites son de color amarillo oro con ligeros reflejos verdosos, losaromas son frescos y frutados y presentan un notable equilibrio entre el dulcea la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Tienenuna textura fluida y aterciopelada y son muy estables.

ARBEQUINA

Es la variedad típica de Cataluña aunque llega a internarse en las provinciasde Zaragoza y Huesca y La Mancha. Procede del olivo arbequín, que da un frutopequeño pero muy apreciado por su precoz entrada en producción. Su rendimientograso es bueno (en torno al 21%) . Esta variedad de olivo es de tamaño medio,frondoso y de buen aspecto cuando lleva el fruto. Proviene de la localidad deArbeca (Lérida) de donde le viene el nombre.
Esta variedad produce aceites afrutados, entre verdosos y amarillos, tienenaromas a manzana fresca acompañado de cierta suavidad y dulzura que losdistingue, dejando un regusto final almendrado verde. Los sabores que produceesta variedad son poco astringentes. Estos aceites son densos, fluidos, muyfrescos y jóvenes y algo más delicados que otros frente a la oxidación.

Conservas LA ABUELA CANDIDA

7 Ene 2012
Conservas Huertas Muñoz "La Abuela Cándida", es una empresa manchega que nace en 1996, en la provincia de Ciudad Real y que ocupa un lugar relevante en el Sector Alimentario Español. 

El orígen de nuestra actividad se remonta al inicio del Siglo XX (1.922), cuando nuestra Abuela empezó a cocinar platos tradicionales en el ámbito de la hostelería, cocinando especialidades de carne de caza y otras recetas.La continuación ha sido este proyecto, que arrancó en 1.996 y que ha ido creciendo exponencialmente desde entonces, en recursos humanos, gama de productos, cifra de ventas, gasto en I+D+i y en superficie de instalaciones, que hoy alcanza los 2.500 m2.

Nuestra marca, "La Abuela Cándida", es lo que nos identifica y lo que avala la excelente calidad que tienen nuestros productos. Y es en ella en la que queremos proyectar, como hemos hecho desde siempre, nuestro porvenir. La estrategia de nuestra empresa se basa en una visión amplia y coherente de la realidad y en una gestión profesional del negocio. Ello es lo que nos va a permitir consolidar el pasado juntos y sentar las bases para construir un horizonte próspero y rentable, tanto para nosotros como para nuestros Clientes.

José Manuel Huertas Muñoz Director Gerente nos cuenta: La alta calidad técnica de los productos se gestiona de manera directa por uno de los nietos de la abuela Candida, Javier Huertas, reconocido cocinero manchego (Premio como mejor cocinero de Castilla La Mancha en 2004 y tercer clasificado en el Concurso nacional de Cocineros del 2005) y es en él que descansan las políticas de creatividad y de innovación que desde siempre han caracterizado los productos que se comercializan. Entre otros, son de su creación los lingotes de foie con mermelada de frutas del bosque y las bombas de queso manchego con frambuesas.Tres generaciones creando platos de alta calidad, tres generaciones sabiendo conjugar la cocina tradicional española con las evoluciones gastronómicas y con el necesario avance tecnológico a la hora de garantizar la seguridad alimentaria de los productos.

Productos Recomendados: Perdiz en escabeche, Patés de Perdiz, Ciervo y Morcilla con piñones, Codornices en escabeche, Lomo de Ciervo.